La ricetta del mese: pizza (I love you)

La pizza più buona che abbia mai mangiato è sicuramente quella che fa la mia mamma. Tutti gli ingredienti sono in armonia tra loro, la lievitazione è perfetta e il bordo della pizza è dell'altezza giusta! Provo ad impastare la pizza quasi ogni settimana, seguendo esattamente la sua ricetta, eppure il risultato è diverso... 

Io la pizza la faccio così:

Setaccio la farina e il sale, stando ben attenta che il sale sia mischiato perfettamente con la farina e che non venga a contatto direttamente con il lievito per non compromettere la lievitazione (mamma docet!), aggiungo l'acqua poco alla volta, in cui ho precedentemente sciolto il lievito, aggiungo l'olio e continuo ad impastare fino a quando non ho ottenuto un composto omogeneo. Poi, infarino il piano di lavoro, rovescio l'impasto e continuo ad impastare  fino a quando l'impasto non è liscio. A quel punto stendo la pasta direttamente sulla teglia e la faccio lievitare lì, e non in una comune terrina, per circa un paio di ore (nel periodo estivo per circa un'ora), e una volta lievitata ci metto su patate, speck e scamorza affumicata, pomodoro, mozzarella e cipolla di Tropea, pomodoro, alici e prezzemolo!! 

Chi di voi mi dà la propria ricetta da sperimentare?